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(消费指南) 明明白白打酱油

    柴米油盐酱醋茶,是人们日常接触最普遍的生活用品,在这七种生活用品当中,从食品安全角度讲,消费者引起关注和了解较多的是油和米,其次是茶,其余的往往被忽视,尤其是酱油。

   下面我们说说酱油有什么作用,有什么营养?

   酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

酱油的功效与作用

  1.增进食欲

  烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

  2.防癌

  酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

  3.降低胆固醇

  酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

  4.止痒消肿

  酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

  酱油除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。在烹调时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲,提倡出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

   酱油味美但服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。 发霉变质的酱油不能吃。 要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

   以上它的功效主要是有效氨基酸发挥了功能,我们知道氨基酸的主要来源是大豆,国内现有的大豆有两类,一类是以黑龙江地产的非转基因大豆;另一类是进口美洲的转基因大豆。关于转基因和非转基因的说法大家都有所耳闻,存在争议。  

   但是国家在2015年10月1日,号称史上最严厉的食品安全法将实施,这部《中华人民共和国食品安全法》中第六十九条规定“生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。”目前我们在市场上了解到,酱油的商标中的原料有所不同,有的非常详细,标明所用原料中是用非转基因大豆,非转基因脱脂大豆;还有的比较模糊,只标明脱脂大豆。

   脱脂大豆就是我们通常所说的豆粕,是大豆经过制油后并经过高温调质后的产物,通常用于食用植物蛋白的原料和饲料用植物蛋白的原料。由于所用原料不同也分为非转基因和转基因两类,国内一些酱油企业大多数都采用非转基因大豆或者非转基因脱脂大豆。需要提醒大家的是目前两类脱脂大豆的价格分别是非转基因产品5000元/吨,通常用于食用植物蛋白  原料;转基因产品3000元/吨,通常用于饲料用植物蛋白原料。

   作为一个消费者,真的希望国家和民众都密切关注食品安全,加大监管力度,莫让那些饲料用的脱脂大豆鱼目混珠,用于酱油的生产,用低劣原料欺骗国民。让这些使用低劣原料的人受到最严厉的处罚,让这些不负责任的企业尽快消失,还国民一份安心食用的健康。

日期:2015/10/9 阅读:2251次
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